osdejo la receta de Iban Yarza y el enlace, y mi pan de hoy. Para el prefermento? 140 g de
consumode pan para ver que en el último siglo hemos pasado de comer casi 1 kg de pan por persona y día, a comer poco más de 100 g. Por decirlo así, no “necesitamos” pan; no se da la necesidad nutricia, sino que lo consumimos por el placer gastronómico. Y no solo esto, sino que con nuestro ritmo de consumo ha cambiado también nuestro PREPARACIÓN Mezclamos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla, y amasamos con reposos hasta que quede fina (yo con amasadora). Incorporamos la mantequilla en trozos y amasamos, con reposos, hasta formar gluten. No nos interesa sobrecalentar la masa, por eso uso la mantequilla fría de la nevera. Primera Recetade pan integral con centeno, nueces y pasas. El pan integral con centeno, nueces y pasas es una deliciosa opción de pan saludable y nutritivo. Se prepara utilizando harina integral de trigo y harina de centeno, que le aportan un sabor y textura distintivos. Se incorporan nueces picadas y pasas para agregarle un toque de dulzor y crujiente. . 146 145 52 447 52 165 430 33pan de centeno pasas y nueces iban yarza
